KEFIR
APA ITU KEFIR?
Kefir adalah susu fermentasi yang mirip dengan yoghurt.
Perbedaan Kefir dengan yogurt -walaupun sama-sama menggunakan media Susu sapi- adalah: bahwa Kefir mengandung bakteri probiotik lebih banyak daripada Yoghurt sehingga disamping menyehatkan juga menyembuhkan.Kefir bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi, karena Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan memperbaiki sel yang rusak. Kefir adalah pangan fungsional probiotik, terbuat dari susu yang difermentasi dengan Kefir Grains, yang mengandung sekitar 40 jenis bakteri (beneficial bacteria) serta ragi (yeast) yang bermanfaat. Ini adalah salah satu produk susu buatan tertua yang pernah ada, minuman yang terkenal luas di Rusia dan Kaukasus.Dari segi status, Kefir itu tidak beda dengan tempe, sama-sama sebagai pangan fungsional. Kefir BUKAN OBAT, walaupun banyak bukti bahwa Kefir lebih manjur dari berbagai obat. Kefir adalah makanan fungsional probiotik yang perlu dijadikan menu harian kita, sebagai pelengkap dari empat sehat, lima Kefir.
Pembagian Jenis Kefir di Indonesia
Untuk penyamaan persepsi, Rumah Kefir Bandung –Pusat budidaya kefir pertama di Indonesia- bersama Komunitas Kefir Indonesia (KKI) dan Asosiasi Kefir Seluruh Indonesia (AKSI), membedakan Produk Kefir menjadi : æ Kefir Prima (P)Kefir Prima beraroma asam sedang, yang secara umum dapat diterima oleh setiap orang, sehingga baik disajikan sebagai minuman yang menyegarkan. Kefir Prima merupakan minuman/makanan dengan gizi paling lengkap. Kefir ini dibuat dengan menggunakan Kefir Grains, jadi, merupakan turunan pertama (mother culture) sehingga dapat dijadikan sebagai bibit praktis.Kefir ini cukup kental, karena pada saat produksi, bagian yang bening dipisahkan menjadi produk tersendiri, yaitu Kefir Bening (Kefir Whey/W).Semua khasiat Kefir terdapat pada Kefir Prima ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga fungsi liver, diet standard penderita diabetes, dan peningkatan kebugaran.
æ Kefir Medika (M)Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang tajam. Kefir ini mempunyai efek pengobatan yang kuat. Konsumsi Kefir ini sebaiknya diikuti dengan konsumsi makanan berserat. Kefir jenis inilah yang digunakan untuk menunjang pengobatan tuberculo-sis di sanatorium Rusia, karena mempunyai efek antibiotika yang kuat. Cocok untuk mengatasi penyakit infeksi seperti hepatitis, DBD, Herpes dsb.Ekstrak Kefir ini digunakan sebagai bahan untuk membuat obat luar, seperti untuk mengobati sengatan matahari, dan untuk beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan sejenisnya. Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dasar dan campuran untuk pembuatan kosmetika, seperti cleansing cream, foundation, anti ketombe dsb.Tampilannya sepintas sama dengan Kefir Prima, hanya lebih encer, namun rasa lebih asam. Beda pada saat pembuatan digunakan Kefir Grains dengan konsentrasi 20%, dibuatnya juga sama dalam 2 x 24 jam. Digunakan panya penyakit yang mengandung infeksi, baik bakteri maupun virus.
æ Kefir Bening (W)Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal di Indonesia sebagai obat diabetes. Kefir Bening merupakan minuman isotonik dengan kualitas SUPER, karena paling sesuai dengan cairan tubuh manusia dan hewan pada umumnya. Untuk penderita diabetes, Kefir ini sekaligus berfungsi sebagai asupan insulin, karena seperti kita ketahui, insulin yang digunakan oleh penderita diabetes juga ada yang berasal dari insulin sapi. Kefir ini sangat cepat mengatasi dehidrasi, baik akibat panas, keluar keringat berlebihan maupun sebagai pengganti oralit, karena lebih bagus dan seimbang daripada oralit.Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan asinan (sauerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman terhadap iritasi lambung.
æ Kefir Soya (S)Kefir Soya terbuat dari 70% susu kedelai dan 30% susu sapi. Kefir ini mengandung lecithin, yang berguna untuk memperbaiki kondisi pembuluh darah koroner di jantung. Direkomendasikan juga untuk yang membutuhkan seluruh manfaat susu dan kedelai, yaitu yang menderita diabetes, kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi.
æ Kefir Optima (O)Kefir ini merupakan hasil fermentasi susu dengan menggunakan Kefir Prima sebagai starter. Hasilnya juga tidak dipisahkan antara curd/bagian yang putih/padatan tidak larut, dengan Kefir Beningnya. Kefir ini sangat praktis untuk dibuat sendiri, karena nyaris tidak memerlukan peralatan apapun dalam pembuatannya. Cukup campurkan satu bagian Kefir Prima dengan 7 sampai 10 bagian susu murni, maka dalam 2 x 24 jam, semuanya menjadi Kefir Optima.Kefir Optima ini khasiatnya praktis sama dengan Kefir Prima dan Kefir Bening yang dicampurkan, dan dapat menggantikan semua varian Kefir, hanya volumenya perlu sedikit disesuaikan.
MANFAAT KEFIR
Whey adalah serum susu yang diperoleh dalam proses pembuatan keju, setelah memisahkan kandungan casein (protein) dan lemak dalam proses koagulasi. Whey merupakan cairan bening kehijauan, yang dalam industri keju dan mentega (room butter), merupakan masalah karena bila dibuang ke lingkungan dianggap menimbulkan pencemaran.Ada dua macam whey, yaitu whey yang manis (sweet whey), yang didapat dari proses pemisahan dengan enzim, dan whey asam, dimana pemisahan menggunakan asam dan telah terjadi proses fermentasi. Kefir Whey termasuk yang kedua. Tabel berikut ini memperlihatkan perbedaan kandungan antara whey manis dan whey asam. Namun whey asam pada tabel di bawah ini bukan dari proses dengan Kefir, karena whey dari Kefir mempunyai pH lebih rendah lagi, bisa sampai 3,5, bergantung kepada lamanya proses fermentasi. Kadar asam laktat juga meningkat dan dengan sendirinya kadar laktosanya turun.
S.No Kandungan Unit Sweet whey Acid whey——————————————————————————-1 Air % 93-94 94-952 Padatan % 6-6.5 5-63 Laktosa % 4.5-5 3.8-4.34 Asam Laktat % traces sd 0.85 Total protein % 0.8-1.0 0.8-1.06 Whey protein % 0.6-0.65 0.6-0.657 Asam Sitrat % 0.1 0.18 Mineral % 0.5-0.7 0.5-0.79 pH % 6.4-6.2 5.0-4.610 Nilai SH sekitar 4 20-25 MenyehatkanCairan whey ini mengandung laktosa, vitamin, protein dan mineral serta sedikit lemak. Pada tahun 2005, para peneliti di Universitas Lund, Swedia menemukan bahwa whey tampaknya menstimulasi sekresi insulin bagi penderita diabetes tipe 2. Satu tulisan di ‘American Journal of Clinical Nutrition’, menyebutkan bahwa suplemen whey dapat membantu mencegah kanaikan gula darah pada penderita diabetes tipe 2 dengan meningkatkan sekresi insulin.
.Protein WheyProtein whey mempunyai efek antiosidan yang sangat kuat, karena meningkatkan kadar gluta–thione. Glutathione adalah suatu tripeptide yang berisi satu residu asam amino dari : glutamat, asam, cestin dan glisin. Glutathione penting untuk mencegah otot dari kerusakan akibat oksidasi.Protein whey merupakan protein dengan nutrisi yang sangat bagus. Nilai biologis whey protein ini dapat digambarkan dalam perbandingan sebagai berikut :
. S.No Nature of protein Biological value—————————————————————–1 Whey protein 1022 Whole egg protein 1003 Milk protein 924 Beef protein 785 Casein 736 Potato protein 697 Wheat protein 45
. Protein whey ini dibuat suplemen kesehatan yang sangat bagus untuk meningkatkan kualitas otot para olahragawan, dan dijual dalam bentuk kapsul.
Diterjemahkan dan diringkas dari : http://www.dairyforall.com/whey.php
Kefir Prima dan 100 Manfaat Kefir
Kefir Prima, Merupakan bagian Kental (Curd) dari hasil fermentasi susu, dia terbuat dari susu segar murni pilihan dengan berat jenis 1.022 – 1.029. Bersama dengan Whey, Kefir Prima mempunyai manfaat sebagai berikut:
100 Manfaat Kefir1.Meringankan pencernaan? 2.Merangsang produksi enzim? 3. Menurunkan kadar gula darah bagi penderita Diabetes Mellitus ? 4.Menekan radang organ penting (anti-inflammatory)? 5.Menyembuhkan asma? 6.Memperbaiki fungsi otot, sendi dan sistem motorik? 7.Melindungi tubuh dari infeksi virus? 8.Sembuhkan Candidacies (serangan jamur pada organ selaput lendir mulut)? 9.Mencegah paru-paru basah dan radang paru-paru (pneumonia)? 10.Memperbaiki fungsi empedu dan pancreas ? 11.Mengobati masuk angin?12.Mengobati infeksi saluran pernafasan atas ?13.Menyembuhkan bronkitis ? 14.Mampu mengobati tukak lambung (gastritis) ? 15.Meredakan flu dan mencegah flu babi ?16.Meringankan dan mencegah haemorrhoid (ambeien/wasir)? 17.Mengatasi encok? 18.Memperkuat otot jantung? 19.Atasi jantung koroner? 20.Menghentikan pendarahan pada luka? 21.Menyehatkan ginjal? 22.Membersihkan saluran pencernaan? 23.Melindungi dari TBC? 24.Sumber Probiotik, sangat baik bagi usus? 25.Mengendalikan berat badan? 26.Menyegarkan badan? 27.Memperkuat tulang dan mencegah Osteoporosis? 28.alternatif bagi penderita lactose intolerance (tidak cocok susu)? 29.Mengoptimalkan metabolisme tubuh? 30.Mencegah penyakit saat perubahan musim? 31.Baik bagi kesehatan jantung? 32. Baik bagi kesehatan liver, ginjal, lambung dan usus? 33. Menyehatkan kulit dan wajah? 34.Membantu penyerapan nutrisi ke otak? 35. Meredakan rasa sakit saat haid/menstruasi? 36. Sumber kalsium dan magnesium selama hamil? 37. Memperkuat tulang janin dalam kandungan? 38.Meningkatkan kualitas dan kuantitas ASI? 39.Kalsium kefir 100% organik hingga dapat diserap tubuh dengan sempurna? 40.Mencegah kanker saluran pencernaan dan kanker usus besar? 41.Baik bagi yang dalam proses penyembuhan? 42.Dipercaya mampu meredakan stress ?43. Memiliki kandungan gizi yang lebih lengkap dari susu murni? 44.Menurunkan kolesterol? 45.Menjaga kesehatan kuku? 46.Menurunkan tekanan darah penderita hipertensi? 47.Mampu mensuplai kalsium dan magnesium untuk regenerasi tulang patah? 48.Memperpanjang umur? 49.Sebagai antioksidan penangkal radikal bebas? 50.Membersihkan endapan racun sisa metabolisme? 51.Dipercaya mencegah kanker prostat? 52.Produk Organik Pengganti Obat (POPO) yang murah, natural dan sudah terbukti selama ratusan tahun? 53.Mencegah timbulnya berbagai jenis tumor? 54.Meningkatkan daya tahan tubuh saat pergantian cuaca? 55.Menyehatkan dan memelihara kesuburan rambut? 56.Mencegah sariawan? 57.Minuman awet muda? 58.Meredakan panas dalam? 59.Menjaga kesehatan organ reproduksi? 60.Mempercepat pemulihan tenaga saat lelah? 61.Menjaga kesehatan rongga mulut ? 62.Menyehatkan organ hormonal dalam tubuh? 63.Membantu menambah massa otot olahragawan? 64.Sebagai sumber asam amino esensial bagi tubuh? 65.Meningkatkan kesehatan dan kekuatan gusi? 66.Membantu menjaga kesehatan persendian? 67.Sumber kalsium terbaik wanita yang memasuki masa menopause? 68.Cocok untuk dikonsumsi para semi-vegetarian? 69.Konsumsi sejak muda, cegah kepikunan dini? 70.Meningkatkan elastisitas pembuluh darah? 71.Menekan pertumbuhan bakteri E. coli dan bakteri patogen lainnya? 72.Menyehatkan para manula? 73.Mencegah timbulnya jerawat? 74.Baik dikonsumsi orang yang tinggal di tempat dengan polusi udara tinggi ? 75.Menjaga kesehatan sistem saraf? 76.Baik untuk perokok? 77.Menekan beberapa alergi? 78.Menjaga kesehatan sel darah merah ?79.Menjaga kesehatan paru-paru? 80.Menjaga kesehatan otak? 81.Mencegah kanker payudara dan leher rahim? 82.Meredakan insomnia (susah tidur)? 83.Meredakan Vertigo? 84.Efektif melawan infeksi jamur Candida albicans dan Candida vaginalis? 85.Meredakan diare, baik diminum selama diare? 86.Menjaga kesehatan tubuh saat kurang tidur? 87.Membantu meringankan kerja liver selama proses detoksifikasi dalam tubuh? 88.Konsumsi saat menjalani rehabilitasi narkoba? 89.Konsumsi saat menjalani rehabilitasi alkohol? 90.Konsumsi saat menjalani terapi tulang punggung? 91.Nutrisi penyembuhan pasca operasi? 92.Meredakan rematik? 93.Meningkatkan kualitas sel sperma? 94.Baik untuk autisme? 95.Baik untuk perkembangan sel otak anak? 96.Baik untuk penderita anemia (kurang darah)? 97.Dipercaya mampu mengobati cacingan? 98.Campuran bahan masakan menyehatkan, terutama untuk beberapa menu masakan Eropa? 99.Baik untuk diminum dalam setiap kesempatan? 100. Kefir sangat membantu menyempurnakan kesehatan anda!
PETUNJUK UMUM KOSUMSI KEFIR
Kefir:
Porsi Ideal (P) konsumsi Kefir tergantung: tujuan,kondisi, usia dan berat badannya.
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Rekomendasi Penggunaan dalam SEHARI :
| Khasiat | Jns | P | Tambahan | Khasiat | Jns | P | Tambahan | |
| Kebugaran, penjagaan rutin. | P | 1-2 | Bebas. | Insomnia (sulit tidur) | P | 2 | Bebas. | |
| Migren | M | 2 | Bebas | Diare | P | 3-4 | Bebas | |
| Alergi, Asthma, gangguan imunitas | P | 3 | Bebas | Anak-anak masa pertumbuhan | P | 1-2 | Madu | |
| Maag ringan, sembelit | P | 2-3 | Madu. | Ibu menyusui/ Hamil | P | 2-3 | Madu | |
| Maag kronis/berat | P | 3-4 | Madu. | Hepatitis | P | 3 | Madu | |
| Candidacies, ADHD | M | 3 | Madu | Kanker Usus (Colon Cancer) | M | 3 | Madu. | |
| Pembengkakan Jantung (Ischemic Heart Disease) | M | 3 | Madu. | Kanker, stadium dini | M | 3-5 | Madu | |
| Darah Tinggi, Hiperkolesterol | M/W | 2-3 | Sirop gula diet. | Penyempitan Pembuluh Darah | M/W | 3 | Sirop gula diet. | |
| Diabetes | P/W | 2-3 | Sirop gula diet. | Obesitas (kegemukan) | M/W | 3 | Sirop gula diet. | |
| Tuberculosis (TBC) | M | 3-4 | Madu, tidak dingin. | Flu (cold) | M | 3 | Madu, tidak dingin | |
| Darah rendah, kurang darah, peningkatan stamina pria | P | 3-4 | Madu, gula merah. | Meningkatkan berat badan | P | 3-4 | Madu, gula merah, pisang. | |
| Rematik, gout sedang/berat | M/W | 2-3 | Madu, sirup gula diet | Rematik, gout ringan | P | 3 | Madu, sirup gula diet |
Keterangan Jns: ( P ) Kefir Prima ( M ) Kefir Medika (W ) Kefir Whey (Kefir Bening)
Contoh: Jika anda berumur 35 tahun dengan berat badan 45kg, untuk meningkatkan berat badan, maka anda cukup mengkonsumsi Kefir Prima (P) 150cc = 150ml, 3-4 kali sehari. Ø Waktu Penyembuhan.Waktu penyembuhan sampai tuntas bervariasi tergantung jenis penyakitnya. Namun umumnya hanya dalam beberapa hari saja, peningkatan kesehatan dan kebugaran sudah sangat terasa.
- Sembelit atau diare umumnya dapat sembuh tuntas hanya dalam 1-3 hari.
- Maag ringan, alergi atau rematik ringan, tuntas dalam waktu 5 – 15 hari.
- Maag berat atau rematik berat dalam 2 minggu sampai 1 bulan atau Iebih.
- Penyempitan pembuluh darah, pembengkakan jantung, TBC, Hepatitis: 1 s/d beberapa bulan.
- Diabetes ringan dapat sampai sembuh dalam beberapa bulan.
- Diabetes Berat, Kefir berfungsi sebagai pengendali kadar gula darah yang terus diperlukan.
Ø Masa DetoksifikasiSebagaimana layaknya obat herbal, saat pertama kali mengkonsumsi Kefir anda akan mengalami Proses detoksifikasi. Proses ini akan menimbulkan gejala seperti diare, dll. Artinya Kefir sedang menguras racun dari tubuh. Teruskan pemakaian Kefir, diare akan berhenti dengan sendirinya setelah proses detoksifikasi selesai (biasanya selama 1-3 hari).
Ø Penyimpanan : · Kefir harus selalu disimpan di lemari es (temperatur 1- 4 derajat Celcius).
Ø Tips Konsumsi· Untuk meningkatkan citarasa, dapat dicampur dengan potongan buah? buahan segar (cocktail), atau dicampur dengan juice buah-buahan.· Dapat dibuat es mambo untuk lebih menarik minat anak-anak.